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马拉磨,磨黄米——井陉原汁原味的“撒糕”现场


一缕炊烟从井陉小作镇沙窑村脚下的农家小院升起,随即飘来一阵淡淡的黄米清香。原来这是李大姐家正在蒸年糕。李大姐蒸的年糕在村里小有名气,村民家中蒸年糕都请她指导。

黄米金黄色,比小米大一圈。
马拉磨,磨黄米。

春节,年糕自然是市民餐桌上不可缺少的一部分。过年吃年糕的习俗由来已久。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意人们的工作和生活一年比一年高。吃年糕不仅讨个好彩头,更要追求口味。如今原汁原味的农家年糕少之又少了,为了寻找这最美年味,我们多方打听,几经周折来到井陉县小作镇沙窑村,对李可莲家制作传统年糕的过程进行跟踪拍摄。

用箩筛黄米面。

记者来到沙窑村,整个村庄静悄悄的。沿着青石砌成的羊肠小路来到村南的空地上,一匹健壮的马儿正在拉磨,石碾上的黄米已被磨成了粉状,几名妇女正用箩筛黄米面,大家一边拉着家常一边忙碌着。当天上午共有4户家庭在这个石碾上磨面,“前几年本是用驴拉磨,可是这几年驴不好找了,所以用马来拉。这个石碾距今已有80多年了,除了过年磨黄米,平时还磨谷子和山药面,特别好吃。”李大姐告诉记者。

放置大枣。
出锅喽。

蒸年糕的步骤并不是很复杂,但要想蒸出色、香、味俱全的年糕,丝毫马虎不得。李大姐说,好年糕对米面要求很高,一般市场上买的面大多掺杂了别的谷子,蒸出来的年糕不黏。而农家自制的年糕用的都是自家地里产的纯黄米,首先将磨好的黄米粉均匀撒在笼屉里,然后放置大枣,既要求透气又要保证年糕的厚度这就比较难了。但李大姐掌握的火候和撒面的速度恰到好处,让人赏心悦目。
金黄色的年糕让人胃口大开。
香甜可口。

经过一个多小时的制作和蒸制,年糕出炉了,金黄色的年糕在大红枣的点缀下让人胃口大开,李大姐用刀蘸水将年糕切成小块后一一拿到木板上,用手拍成型进行放置,做好的年糕先要给年龄最长的老人吃。

(来源:燕赵天地)

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